随着中国人口的增多，食品供应已成为产业发展的领头羊，食品加工工业发展也逐渐加 快步伐，在保证食品口味的前提下还要保证生产的效率，真空预冷机是一种真空快速冷 却设备，使用真空快速冷 却机，产品从100℃冷 却到常温仅需10~15分钟，冷 却到0℃以下需25~28分钟左右，因冷 却时间短，大大加 快了工厂的生产流程，使产品产量从此上了一个新的台阶。
真空预冷指的是在正常大气压（101.325kpa）下，水在100℃蒸发，如果大气压为610pa，水在0℃就蒸发，水的沸点随着环境大气压的降低而下降。沸腾是快速地蒸发，会急速地吸收热量。新鲜果蔬放在密闭的容器中，迅速抽出空气和水蒸气，随着压力的持续降低，果蔬会因不断地、快速地蒸发水分而冷 却。
真空预冷机的优势：
⒈保鲜时间长，无须进冷库就可以直接运输，而且中短途运输可以不用保温车；
⒉冷 却时间快，一般只需二十几分钟，而且凡有出气孔的包装均可；
⒊对果蔬原有的感官和品质（色、香、味和营养成分）保持得 好；
⒋能抑制或杀灭细 菌及微生物；
⒌具有“薄层干燥效应”—果蔬表面的一些小损伤能得 到“医 治”愈 合或不会继续扩大；
⒍对环境无任何污染；
⒎运行成本低；
⒏可以延长货架期，经真空预冷的叶菜，无须冷藏可以直接进高 档次的超 市。
真空预冷机的优势可适用于预冷新鲜食用菌、鲜切花，生鲜肉，米饭，蒸制品、熟食品等。尤其适宜冷 却物品延长货架期。
据广州极速市场报道:广州极速是优质的真空预冷机、气调包装机等食品保鲜产品设计、生产厂家,为您提供真空预冷机市场前景，真空预冷机怎么使用、蔬菜保鲜真空预冷机、蔬菜打冷机、真空预冷机、真空预冷机与普通冷库区别等信息。
真空预冷机市场前景
真空预冷机市场前景 真空预冷机作为高端快速冷却、保鲜设备，目前在我国处于成长期到成熟期过渡阶段，但国内市场的真空预冷机产品存在良莠不齐、价格战难以避免。在恶劣的价格战下，会出现劣币驱赶良币现象。
真空预冷机分熟食型真空预冷机（被预冷食品初始温度一般在90度左右）、果蔬型真空预冷机（被预冷食品初始温度在45度左右），蔬菜保鲜真空预冷机、蔬菜打冷机属于后者。
真空预冷机尺寸 真空预冷机一般依据其设定的处理量来定型——真空预冷机的真空箱体越大，其处理能力——每次冷却视频的质量越强，并且真空预冷机有连体、分体两大类别。因而，真空预冷机尺寸依据具体处理要求而定。
真空预冷机市场前景
真空预冷机怎么使用 广州极速真空预冷机使用非常方便（内置真空泵型）——真空预冷机主机开机前，请确认电路、水路、气路都通的状态，设定目标温度（仅需设定一次，系统记具有忆功能），只需按“启动”键即可。真空箱体内食品温度降至上述设定目标温度，即停机；系统停机后，即可开门取物，一般设计有推车，把整车食品外推即可。
真空预冷机工作原理 真空预冷机快速降温基本原理：真空预冷机降温介质为水分子，而氟利昂等制冷冷库降温介质为空气；水分子沸点与表面压力直接对应——压力越大、沸点越低；真空预冷机抽真空，使得箱体内压力降低，食品中水分子汽化带走大量显热与潜热，从而使得食品等被冷却物质快速降温。
真空预冷机是在真空条件下冷却设备，它利用水分子相态改变，水分子汽化被外排过程中会从被冷却物质及周边环境中带走大量热量，从而使得真空箱体内的被冷却物质迅速降温。真空预冷机降温周期（满载量）：高温熟食一般为20-30分钟，新鲜果蔬一般为15分钟-20分钟.
真空预冷机市场前景
真空预冷机能降至的目标温度（低温）与其抽真空能力有直接关系，也即真空预冷机工作时真空箱体内真空度与水沸点对应，水沸点（水由液态变为气态的温度）与压力相关。众所周知，1个大气压下（约10万pa）的水的沸点为100 ºc；0.04个大气压水的沸点为29 ºc；0.006个大气压（也即610.61pa）水的沸点为0 ºc。广州极速真空预冷机极限真空度要求在200pa-300pa，因而在降温周期内，可将高温熟食直接降至0 ºc-4 ºc，而不需要冰水等二次辅助降温方式。
如上所述，真空预冷机冷却介质为水分子，真空箱体内被抽真空，其压力降低，水分子沸点取决与压力——压力越小，沸点越低。也即在不同温度（一般为0度-100度）下，箱体内的水分子都在沸腾，沸腾后的水分子脱离食品，被蒸发，水分子在汽化过程中将带走大量热量，从而使得真空箱体内的食品快速降温，并且其降温方向由食品芯体往表层。
真空预冷机配什么泵 真空预冷机抽真空器件，目前市面上有两种类型：1、真空泵直接抽真空（含水环真空泵、机械式真空泵两种）；2、高温、高压蒸汽形成真空（其工作原理类似真空发生器）。真空预冷机如采用真空泵抽真空只要现场提供380v电源即可（水环保还需要提供普通自来水），而真空预冷机如采用高压蒸汽抽真空，需要烧高温、高压蒸汽、及对应的真空发生器。
真空预冷机市场前景
由于上述抽真空方式器件的不同，它们在真空箱体内所达到真空度不同，真空泵抽真空所能达到的真空度明显高于高温蒸汽抽真空的真空度。所以，第1种抽真空器件，能将高温富含水分物质（如初始温度100 ºc）直接降至0 ºc-4 ºc（食品保鲜冷藏温度），而第2种抽真空器件需要冰水、氟利昂制冷等对真空箱体进行二次制冷才能使得被冷却物质温度降至0 ºc-4 ºc（食品保鲜冷藏温度）。
真空预冷机灭菌 以真空泵直接抽真空的真空预冷机，由于其极限真空度很高（如仅有0.002个大气压），真空箱体内几乎不含氧气，导致需要氧气呼吸的自然灭亡。对于使用后的真空预冷机腔体、管壁内可能滋生的，可以用高温蒸汽倒灌方式灭菌。这样，只需要灭绝时候用上高温蒸汽，用蒸汽量极少。
真空预冷机一般用于当地厨房等大型熟食生产、加工单位，她将高温熟食从90度左右降至0度-4度仅需20多分钟；也可用于：高温季节，将采摘回来的水果、蔬菜消除田间热也仅需15分钟-20分钟，目标温度为食品保鲜冷藏温度（0-4）。
广州极速制冷设备有限公司生产的果蔬真空预冷机，将一般果蔬从30℃左右冷却到3℃以下，只需30分钟。
（二） 水力喷射真空技术和常温型真空速冷机
熟食品的冷却不同于果蔬的预冷，起始温度很高，一般在90℃以上，冷却过程中会有大量的水汽逸出，因此，如果还是采用旋片真空泵、捕水器组合系统，势必捕水器和制冷机组都要配得很大，不但机组庞大而且能耗很高，极不经济。而将水力喷射真空技术应用于熟食品的快速冷却，可以取得很好的效果。
该项技术集抽真空、冷凝、排水三种功能予一体。它是利用一定压力的水流，通过对称均布成一定侧斜度的喷咀高速喷出，聚合在一个焦点上，于是在周围形成负压，使与之相通的真空箱内产生真空。另外，由于水蒸汽与喷射水流直接接触，进行热交换，绝大部分的蒸汽凝结成水，通过扩压管被排除，体积大大缩小，这样又可进一步形成更高的真空 [2] 。
其优点是：
（1）抽速大，降温快
（2）无油真空系统，不怕水汽
（3）无捕水器，结构简单，价格便宜
（4）运动部件少，故障率低
上海锦立保鲜科技有限公司利用该项技术制成常温型的真空速冷机，熟食品从90℃以上冷却至常温一般只需12分钟。
该项技术也有其缺点：
（1） 高速水流冲击力大，一些部件容易腐蚀，一般半年左右需要调换。上海锦立保鲜科技有限公司采用新的材料、新的设计，大大提高了耐用性。
（2） 冷却温度与工作水温有关，因此，随季节而变化，冬天可冷却到较低的温度、夏天只能冷却到较高的温度。因为它的工作介质通常是普通的自来水，其温度随着气温而升降。系统中压力下降时，水的沸点温度也随之下降，当下降到相应水温时，作为工作介质的水也会汽化，于是压力就再也降不下去了，这时被冷却物品的温度也就很难再降低了。如果有温度比较均衡的地下水或冰水可供使用，当然也可得到比较低而恒定的冷却温度。
一般而言，使用这种机型，冷却的终点温度要比水温高2-5℃。这就是为什么把这种机型称为常温型真空速冷机，为什么说只能“冷却至常温”的原因。
可移动式真空预冷机的市场前景分析
一、概述
蔬菜、水果和鲜花收获后仍依靠消耗叶、茎和果实中由碳同化作用形式的糖和淀粉维持生命，呼吸产生热量，使果蔬的品温上升;品温上升更加强了呼吸作用，促进水分蒸发，微生物繁殖和氧化作用加剧，后导致食品变色，变质，失去原有的风味和营养价值，科学证明，食品温度每升高100，果蔬呼吸作用将增加一倍以上。例甜玉米在27℃的常温下，呼吸热为1500kcal/kg，而在一l℃的低温下，呼吸热仅为230 kcal/kg。豌豆在2c的低温下保存3天，维生素含量仅减少3%，而在28℃常温下保存，3天后的维生素含量将减少54%。因此，保持果蔬和鲜花的鲜度和营养价值的关键措施就是控制其采后的呼吸作用，尽快将其冷却到0℃左右的低温。
真空制冷是迄今快速的一种制冷方式，它能极其迅速、和均匀地除去采后的果蔬和鲜花中的热量的能力。将17500kg生菜从30。c的环境温度降到l℃，采用常规的吹风冷却制冷装置需12-15h，采用保温库冷却需20-24h，而使用真空制冷装置仅需20～30min。显然，真空制冷是目前理想的制冷保鲜技术。
该设备是一种可对水果、蔬菜、花卉等植物在采摘后贮藏保鲜的加工设备，它可延长水果、蔬菜、花卉等植物的贮存期和保鲜期，减少损失。真空预冷正是实现这种目的一种好方法。我国目前由于受设备条件及成本的限制，果蔬及其它食品加工中很少采用真空预冷工艺，而在欧美日等发达国家，为获得高品质的果蔬，已把真空预冷作为果蔬采摘后的*道工序。与之相比，我国还有一定的差距。随着生产的发展，人们生活的不断提高，对果蔬等食物保鲜品质的要求也会越来越高，真空预冷加工将被提到议事日程。
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