卡拉胶  carrageenan
一、    
化学名：卡拉胶
别名： 鹿角藻菜  角叉胶
二、     化学结构  分子式: c24h36o25s2     分子量：401.3193   cas: 11114-20-8
三、    
性状 ：白色或浅黄色粉末，无臭无味，有的产品稍有海藻味。在热水或热牛乳中所有类型的卡拉胶都能溶解。卡拉胶不溶于甲醇、乙醇、丙醇。异丙醇等有机溶剂。其水溶液具有凝固性，所形成的凝胶是热可逆的。
四、     功能作用：增稠剂、乳化剂、稳定剂、食品工业用加工助剂。
五、     包装：内衬聚乙烯塑料袋，外套复合塑料编织袋包装，每袋净重25千克。
六、    
贮存与运输：本品应贮存在干燥通风清洁的库房中，装载运输时要轻装轻放，防止包装破损，防止受潮、受热。
质量指标
 项目
 gb150442009
 jecfa（2007）
 fcc(7)
 硫酸盐/%
 15~40（硫酸酯）
 15~40
 20~40
明胶
gelatin
一、          
化学名 明胶 别名 食用明胶、白明胶、动物明胶
二、          
化学结构  分子式unspecified  分子量10000～100000 cas 9000-70-8 动物胶原蛋白经部分水解的衍生物，为非均匀的多肽物质，相对分子量为10000~100000.
三、          
性状  无色至白色或浅黄色透明至半透明微带光泽的脆性薄片或粉粒。几乎无臭无味。相对密度1.3~1.4。不溶于冷水，但能吸收5~10倍质量的冷水而膨胀软化；溶于热水，冷却后形成凝胶；还可溶于醋酸、甘油、丙二醇等多元醇的水溶液；不溶于乙醇、乙醚、氯仿等其他多数非极性有机溶剂。
四、
海藻酸钠sodium alginate
一、        
化学名：海藻酸钠  别名  褐藻酸钠、藻胶
二、        
化学结构：分子式 (c6h7nao6）x  分子量216.12303  cas 9005-38-3
三、        
性状：白色至浅黄色纤维状或颗粒状粉末。几乎无臭无味。溶于水形成粘稠糊状胶体溶液，不溶于乙醇、乙醚或氯仿等，其溶液呈中性。与金属盐络合凝固。
四、        
功能作用  增稠剂、胶基糖果中的基础胶物质。
五、        
制法 海藻用碱处理后抽提，加硫酸得海藻酸，再加入碳酸钠或氢氧化钠即得海藻酸钠。
六、        
包装  内衬聚乙烯塑料袋，外套复合塑料袋包装，每袋净重25千克。
七、      
贮存与运输：应贮在干燥、通风清洁的库房中，轻装轻放，防止受潮、受热，运输过程中防止雨淋受潮，应与有毒物品隔离堆放。
八、      
质量指标
 项目
 gb1976-2008
 jecfa(2006)

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