1、首先是蛋糕生产者要严格按照生产工艺、操作规程要求组织生产，将微生物指标控制在标准要求之内；
2、如果产品烘烤温度不够，或烘烤时间不长，产品中心温度达不到杀菌要求，就容易造成菌落总数、大肠菌群或霉菌超标；
3、其次是要选用优质原材料，杜绝掺杂使假；
4、注意生产环境卫生、操作人员个人卫生及设备用具的清洗消毒，每次使用后将烤模清洗干净，并涂上新鲜油脂；
5、蛋糕出炉后应置于通风良好、干燥和光线充足的地方进行自然冷却，冷却至常温时才可进行包装；
6、最后是注意食品卫生，妥善保存，勿超过保质期。蛋糕应密封包装，贮存于阴凉干燥、通风的地方。
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