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知晓干货如何泡发才能减少营养素的损失?

2023/6/8 6:41:07发布35次查看
(1)泡发干货的水分应合理使用。如香菇,含有丰富的蛋白质、碳水化合物,特别是产生鲜味的物质棗核苷酸,经浸泡后可溶于水中。因此,泡制香菇的汁液,在沉淀、过滤后,应合理使用。 供求信息
(2)涨发好的干货原料应合理存放。有些发制好的干货原料,(如燕窝)如不能马上使用或用完,应尽量存放到鸡汤中,以补充和提高原料的营养。
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