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丹麦面包或可颂包在烘烤时，面包没有膨胀也没有层次口感，是什么原因呢？
这是所有折叠面团常见的问题，因为折叠状况不佳，无法形成漂亮的层次。特别是面团与折入其中的油脂硬度不同时，面团中油脂层次不均匀，有些沾黏在面团上，或是某些部分油脂异常大量固结，面团与油脂间的平衡感被破坏，而无法形成漂亮的层次。
也就是说，若面团的延展性与油脂的可塑性不一致，面团间夹放的油脂就无法与面团同时被延展。特别在油脂过硬时，常见到的状况。油脂配合面团的硬度使其稍软化后，油脂的可塑性变好，就能解决这个问题。
另一个很大的原因，就是面团整型后的最后发酵温度过高。
最后发酵的温度比折叠面团中油脂融点（由固体变化成液体的温度）高时，油脂会融化流出。
话说回来，折叠面团烘烤时会形成漂亮的层次膨胀起来，是因为面团膨胀，烘烤中的油脂因急速的加热使得水分蒸发，此时产生的水蒸气就可以撑起面团。
最后发酵过程中，如果发酵时油脂流出，发酵后的面团放入烤箱，就无法获得充分的水蒸气。

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