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糕点培训课程之苏式糕点：
工艺制作：有很多制品不需要添加疏松剂，采用了一种较为理想的工艺性疏松手段，具有独特的风格。
烤制工艺：酥皮部分的水油面团采用温水调制，使部分麦淀粉糊化，体积膨大，粘度增强，筋力减弱，采用小包油酥的工艺折迭;
馅料制备上：不加水分，制品的货架寿命较长，是一种与众不同的别具一格的独特工艺。
种类介绍：
1.巧果表层密布细胞，食用特别香脆它是采用水调面团，在调制时添加了抱水性能好的豆腐，既能使面团中含有大量水分，又能利于操作，还能增加植物蛋白质，油炸受热，蛋白变性，增加其松脆感，是一种特殊的工艺。
2.方糕，口感松糯，色泽洁白，体积膨大，不易回生，其主要是配用了70%左右含有一定量的直链淀粉的粳米，用凉水浸泡数小时，使部分米淀粉水解，从而使制品既松软、有柔糯，图案清晰，造型美观。
3.麻酥糖，色泽微黄，焦香麻香风味，皮薄屑多，松酥可口。在工艺制作上，采用小麦粉加热焙炒，破坏其面筋力，减少水分，提高松疏度，增添焦香味;芝麻焙炒，目的亦是起到挥发水分，增加疏松程度，增添麻香风味;工艺和造型上，采用折迭成形，使体积膨松，成为一种理想的松酥熟粉制品。
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